氢氧化钙（Calcium Hydroxide）作为一种常见的食品添加剂，广泛用于食品加工中，例如在传统食品制作（如皮蛋、玉米饼）中用于调节酸度、改善质地或作为面团调节剂。然而，其安全性直接关系到消费者健康，过量或不纯的氢氧化钙可能引入重金属、碱性残留等风险。因此，对食品中氢氧化钙的检测是保障食品安全和合规性的关键环节。通过科学的检测手段和严格的标准，可确保其含量符合国家及国际法规要求，同时避免因添加剂使用不当导致的潜在危害。
氢氧化钙的检测主要包括以下核心项目：
1. 纯度分析：检测氢氧化钙主成分含量，确保其符合食品级标准（通常≥95%）。
2. 重金属残留：重点监测铅、砷、汞、镉等有毒元素，特别是铅含量需严控（国家标准≤2mg/kg）。
3. 溶液pH值：验证其碱性是否符合工艺需求，避免影响食品理化性质。
4. 水分及不溶物：检测水分含量（通常≤1.5%）及酸不溶物杂质，评估产品稳定性。
5. 微生物指标：针对沙门氏菌、大肠菌群等致病菌进行限量检测。
针对不同检测项目，主要采用以下方法：
1. 滴定法（GB 25572-2010）：通过盐酸标准溶液滴定，计算氢氧化钙纯度。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：精确测定重金属含量，灵敏度可达ppb级。
3. 卡尔费休法：利用电化学原理测定水分含量，误差控制在±0.05%。
4. X射线荧光光谱（XRF）：快速筛查多种元素残留，适用于生产现场质控。
5. 微生物培养法（GB 4789系列）：通过选择性培养基分离鉴定致病菌。
国内外主要参考以下标准：
1. 中国国家标准：GB 25572-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙》明确限量要求及检测流程。
2. 国际标准：FAO/WHO JECFA标准规定食品级氢氧化钙需满足重金属总量≤50mg/kg。
3. 欧盟法规：EU 231/2012要求砷含量≤3mg/kg，并禁止检测到沙门氏菌。
4. 美国FDA标准：21 CFR 184.1205规定纯度≥95%，铅含量≤2ppm。
现代检测技术逐步向快速化、智能化发展，如便携式重金属检测仪的应用显著提升效率。同时，实验室需通过CNAS认证、定期参与能力验证，确保数据的准确性。未来，基于纳米材料的传感技术或将成为高灵敏度检测的新方向。
